「僕が思う、世界一の鳩料理です」

茶禅華の茶禅華的脆皮鴿子(ツゥイピィグウズ)
日本料理の「龍吟」出身のシェフがスタートした中国料理店。「茶禅華」のスペシャリテでもある鳩を使った料理って、日本では匂いが苦手という人もいるし、頻繁には見かけないけれど、フレンチや中華をはじめ、実は世界各地にあるもの。中でもこの一皿は、僕が思う“世界一おいしい鳩料理”。胸肉ともも肉がそれぞれ異なる調理法でもてなされます。個人的には北京ダックを思わせる、飴がけして揚げたカリカリのもも肉が特に好み。中国茶をベースにしたティーペアリングとともに楽しむこともあります。


  

茶禅華(サゼンカ)

完成形に向かって突き進む中国料理と、素材ありきで展開する日本料理――文化・技術を含め、異なる要素を見事に共鳴させた、世界に誇れるガストロノミックチャイニーズ。

住所:東京都港区南麻布4-7-5

TEL:050-3188-8819

URL:http://sazenka.com/


藤原ヒロシがこよなく愛する「あの店の一皿」一覧

一皿目「“イノベーティヴ里山キュイジーヌ”とは?
二皿目「松阪の地元民がこよなく愛する鶏の焼肉とは?
三皿目「茶禅華の茶禅華的脆皮鴿子(ツゥイピィグウズ)」
四皿目「新感覚の日本料理店の“究極においしいサラダ”とは?
五皿目「銀座を象徴するパーラーのゼリー状のコンソメスープとは?
六皿目「コーヒーみたいなマイルドな味のお寿司とは?
七皿目「日本では数少ない“ジュースペアリング”が楽しめるお店とは?
八皿目「伊勢にある、ほかにはないナポリタンとは?
九皿目「“揚げプリン”が食せるあまり日本にはないタイプの中華料理店とは?
十皿目「カウンターで食べるおにぎり屋さんとは?
十一皿目「三島由紀夫が愛したオニオングラタンスープとは?
十二皿目「頭がキーンとならない、かき氷といえば?
十三皿目「出前一丁の麺を使った本場の味とは?
十四皿目「また行きたいなと思わせる、埼玉・川口の鮨の名店とは?
十五皿目「甘いナッツミルクティーと相性抜群ののりトーストとは?
十六皿目「ヒロシさんが天ぷらのおいしさを知った店とは?
十七皿目「雰囲気含め世界一のおにぎりを出すお店とは?


Photos:Tohru Yuasa
Text:Masayuki Ozawa Yukino Hirosawa Masayuki Sawada