40歳男子の朝食レシピ①深酒した翌朝、カラダが喜ぶ優しいゴハン

一日のスタートに食べる朝食。カラダを整えるためにもしっかり摂りたいところだけど、飲み過ぎた翌朝はどうする？素敵なレシピを教わりました。

新島で東京R不動産とともに宿「saro」を運営後、都内へ。奇をてらわない滋味豊富な料理が評判で、ケータリング業も行う。来年２月には初のレシピ本を出版予定。

飲んで体調がすぐれない朝は、しじみに限る

「二日酔いを改善するには、しじみがいちばんと思っている男性が多いと思うので、それを主役にしたメニューに。実は冷凍保存もできるスグレモノで、煮るだけで旨味もたっぷり出るから、だしを加える必要なし。今回は、うどんよりものどごしがいいそうめんを使いました。副菜の切り干し大根や青瓜塩漬けは、もし余力があったら作ってみてください」

A.しじみの煮麺

材料(2人分)

そうめん	3束（150g）
しじみ（砂抜きしたもの）	150g
しょうが	1かけ
酒	大さじ1
塩	小さじ1
ごま油	大さじ1
青ねぎ	1本

作り方

①袋の表示どおりにそうめんをゆでておく。
②鍋に水（300㎖）、しじみ、せん切りにしたしょうが、酒を入れて中火にかけ、沸いてきたらアクをすくう。塩を加え、火を止める。
③器に①を盛り、ごま油をたらし、②のしじみ汁を注ぐ。仕上げに刻んだ青ねぎを散らす。

B.青瓜塩漬け

材料（2人分）

青瓜	1本
塩	大さじ1

作り方

①青瓜の皮を、すべてむかずにしま模様になるようにピーラーを使う。
②青瓜を縦半分に切り、種をスプーンなどで取り全体に塩をまぶす。半日ほどおいてしんなりさせたらスライスする。

C.切り干し大根の煮物

材料(2人分)

切り干し大根	30g
油揚げ	1/2枚
だし（昆布とかつお）	300㎖
しょうゆ	大さじ1
みりん	大さじ1
サラダ油	大さじ1

作り方

①切り干し大根は水で戻し、水けを絞る。油揚げは熱湯をかけ、細切りにする。
②鍋に油をひいて切り干し大根を軽く炒め、油揚げを加えて炒め合わせる。だしを加え、約15分煮る。しょうゆとみりんを加える。

身体にしみ込む白粥のよさがわかる世代だからこそ

「40代にもなると、気力も体力も若い頃のようにはいかなくなるし、むちゃばかりしてはいけないと健康意識も高まる年頃。年々そのありがたみがわかるようになったのがお粥でして、水と一緒に鍋に入れてゆっくり炊くだけだから、初心者でも失敗なく作れます。今回はデトックスが期待できるはと麦やパクチーを加え、梅干しを添えました」

A.はと麦入り白粥

材料(2人分)

米	1/2合
はと麦	大さじ2
塩	小さじ2
糸唐辛子	5本
梅干し	2個
（お好みで）パクチー	2本
（お好みで）松の実	10粒

作り方

①米をよく洗い、30分ほどザルにあげておく。
②①を鍋に入れ、はと麦を加える。水（600㎖）を注いで中火にかけ、沸いてきたら鍋底をそっとかき混ぜる。弱火にして箸を一本挟んでふたをする。好みのやわらかさになるまで20〜30分煮込んだら火を止め、塩を加える。途中、水分が足りないときは水を足す。
③器に粥を盛り、糸唐辛子をのせ、梅干しを添える。好みでざく切りにしたパクチー、松の実をのせる。