40歳男子の朝食レシピ②ゆっくり起きたい週末の朝の贅沢ブランチ

一日のスタートに食べる朝食。カラダを整えるためにもしっかり摂りたいところだけど、早起きしたくない週末は…こんなブランチはいかが？

教えてくれたのは…冷水希三子さん

素材の持ち味を十二分に引き出すシンプルさながら、一歩先ゆくしゃれたレシピを提案。ホテルやレシピのメニュー開発をはじめ自宅で開催している料理教室も大人気。

秋の味覚たっぷりの「食べるスープ」

「休日のブランチは、自分自身はもちろん、家族も気分と歓声が上がる一皿に挑戦したいもの。とろみのあるポタージュは、今が旬のきのこを複数ブレンドすることで、味や香りに奥行きが出ます。そこへゆでたレンズ豆や雑穀、スライスしたマッシュルームも添えることで食べごたえのある一皿に仕上げました」

材料(2人分)

作り方

①きのこ類は細かく、玉ねぎはざく切りにする。
②鍋にオリーブ油（小さじ2）と玉ねぎを入れ、塩（少々）を加え、ふたをして弱火で約10分、時々混ぜながら蒸らし炒める。①のきのこと塩（ひとつまみ）、オリーブ油（小さじ1）を加え、ふたをして10分ほど蒸らし炒める。
③②に水（250㎖）と牛乳を加えて中火で熱し、沸騰したら弱火で約10分煮る。ミキサーにかけ、味が薄ければ塩で調える。
④鍋に湯を沸かし、レンズ豆と雑穀、塩（ふたつまみ）を入れやわらかくなるまで10〜15分ゆで、ザルにあげる。
⑤ボウルに赤玉ねぎと白ワインビネガー、塩（少々）を入れて④を加え、オリーブ油（大さじ1）と塩（少々）で味を調える。
⑥器に③のポタージュを盛り、⑤をのせ、薄切りのマッシュルームを散らしパルミジャーノレッジャーノをふる。

「主役は牛赤身肉のミンチで作るハンバーグで、目指したのは本場アメリカのハンバーガーのようなワイルド感。肉々しさを出すため調味料は最低限に、さっと混ぜる程度にとどめ、時短になるよう小さく作るのがポイント。目玉焼きや自家製サルサソース、蒸し煮にした野菜をからめて召し上がってください」

材料(2人分)

作り方

①きゅうりは5㎜角、ミニトマトは1㎝角に切る。青唐辛子とパクチーは根を含めみじん切りにする。
②ボウルにパクチーの根以外の①を入れ、ライム汁、塩（少々）、オリーブ油（大さじ1）を加え混ぜる。
③別のボウルに牛ミンチと塩（ひとつまみ）、クミンパウダーを加えてさっと混ぜ、パクチーの根を混ぜる。一口大になるよう平たく丸める。
フライパンにオリーブ油（適量）とミニバーグを入れ、強めの中火で両面焼いたら、取り出す。
④しいたけとセロリは1㎝角に切る。小鍋に入れ、オリーブ油（小さじ2）と塩（少々）、水（大さじ1）を入れ、ふたをして10分ほど蒸らし炒める。
⑤フライパンにオリーブ油（適量）を入れ、目玉焼きを作る。
⑥器にパンをのせ、ちぎったトレビス、③のミニバーグ、②のソース、④の温野菜と⑤の目玉焼きをのせ、塩（適量）とミントを散らす。

Photos:Takashi Ehara
Composition&Text:Yukino Hirosawa