慌ただしい平日の夜やのんびり過ごしたい休日は、さっと作れて栄養豊富な肉系のおかずがあれば十分。ひと皿で食べごたえ満点な低温調理レシピをご紹介。
料理家・樋口直哉が考案
まず押さえたい痩せメシ「キホンのキ」
豚ヒレ肉のソテー トマトソース | 143.5kcal
サラダチキン作りの要領で仕上げる新定番。豚ヒレ肉の「サラダポーク」
豚ヒレ肉
塩（豚ヒレ肉用）
トマト
パセリ
オリーブオイル
酢※
塩（ソース用）
120g
小さじ1/8
1/2個
小さじ1（みじん切り）
大さじ1
小さじ1
小さじ1/4
※ワインビネガー、穀物酢、米酢などを使用
1豚ヒレ肉は塩をふり、耐熱袋などに入れてできるだけ空気を抜いた状態で、63度で2時間加熱する。トマトは種を取って角切り、パセリはみじん切りにする。
2中火にかけたフライパンにオリーブオイルを熱し、1の豚ヒレ肉の表面をさっと香ばしく焼く。火を止め、肉を取り出し、1㎝厚さに切る。同じフライパンにトマトの角切り、酢、塩、パセリを加え、中火にかけて煮詰める。トマトの角が溶け、とろりとしてきたら肉と一緒に盛りつけて出来上がり。
POINT
豚肉の中でも脂質が少なく、ビタミンやミネラルも豊富なヒレ肉が主役。「低温調理した豚ヒレ肉の表面をさっと焼いて仕上げます。繊維が密で脂身が少ない部位ですが、フレッシュトマトを煮詰めたソースとともに味わうことで食べやすさが増します」。
痩せメシに関するオススメ記事はコレ！
Photos:Chihiro Oshima
Composition&Text:Nao Kadokami
Composition&Text:Nao Kadokami
