2018.05.08

美食家が集う、隠れ家登場！　ミシュランの星輝く至高の「揚げ物」

体型のことが気になる年齢になっても、時々無性に食べたくなる。それが、揚げ物。大人だから、「揚げ物も高級志向で！」となったら、ミシュランのお店でいただくのがいちばん。イワイガワ・岩井ジョニ男氏がミシュランで一ツ星を長く獲得し続ける名店の「揚げ物」を堪能した。

肉じゃがに着想を得た唯一無二の揚げ物

西麻布　ラ・ボンバンスの「29ジャガ」

美食家が集う、隠れ家登場！　ミシュランのの画像_2 — 肉をじゃがいもで包んで揚げて、最後にカレー塩でアクセント。メニューは月替わりのコースのみ￥11,000。4月2日〜5月5日提供。

2008年から11年連続で星を獲得し続ける「ラ・ボンバンス」。数々の名店で修業を積み、食べる人に驚きと感動を与える岡元信シェフは、独創的な料理の作り手として名を馳せている。「29ジャガ」はメンチにした牛肉とじゃがいもを使った揚げ物。「家庭料理でお馴染みの肉じゃががこんな独創的な一品になるとは。オイルショック！」と驚きを隠せないジョニ男氏。遊び心の中に感動が詰まった「BOMBANCE（ご馳走）」の名にふさわしい一皿だ。

住所：東京都港区西麻布2-26-21 地下1階
TEL：03-5778-6511
営業時間：18：00-22：00（L.O.）
休み：日曜、祝日　※サービス料10％

庶民的な鰯が職人の技で茶色の宝石に

新宿　新宿割烹中嶋の「鰯フライ定食」

美食家が集う、隠れ家登場！　ミシュランのの画像_3 — ご飯とお椀、香の物がついた「鰯フライ定食」￥800（ランチタイムのみ提供）。値段は30年前から変わらない。

昼食の定番といえば揚げ物だが、「割烹中嶋」はミシュラン掲載店（一ツ星以上）の中では最安値となる800円の「鰯フライ定食」を提供する。「鰯は身体にもいいし、これは理想の定食です」とジョニ男氏。フライに使う鰯は塩胡椒してから、カラッと揚げる。季節によって脂ののりが違うため、揚げ色には細心の注意を払う。“揚げ方”に選ばれるのは料理人の名誉だ。「鰯フライもこんなに繊細な味わいになるんですな」。